Crudo7: époustouflant!
Depuis l’automne dernier, le restaurant genevois l’Esquisse a tiré sa révérence pour se transformer en «Crudo7» pour une aventure «fraîche et subtile».
De quoi parle-t-on? Fabian Affentranger, également à la tête de la brasserie Chez Calvin depuis 2017, véritable institution festive genevoise, qui accueille depuis plusieurs mois le Chef israélien Eyal Shani, lance ainsi un projet très personnel. C’est au cours de son parcours, qui l’a amené de l’Ecole Hôtelière de Lausanne, à l’hôtel Four Seasons de New York puis au George V à Paris, qu’il a rencontré le Chef Marco Garfagnini. Né en Toscane, ce dernier a fait ses gammes à Paris, Londres et New York. Depuis, il s’est retrouvé dans les cuisines de l’Hôtel des Bergues à Genève, du George V à Paris, au Burj Al Arab à Dubaï et plus récemment aux Airelles à Courchevel et au Château de la Messardière à Saint-Tropez.
Sa cuisine d’inspiration méditerranéenne se caractérise par la place d’honneur laissée aux produits crus, subtilement travaillés avec des marinades développées tout au long de sa carrière. Sans oublier les pâtes fraîches souvent délicatement agrémentées de produits de la mer. Lors de notre récente visite, la carte du Crudo7 proposait cinq crudo et trois antipasti à partager à plusieurs. Parmi les crudo que je peux vous conseiller, les incroyables Crudo de bar de ligne (avec tomates et basilic épicé) et le Crudo de saumon de Norvège (avec sa moutarde douce et de la Granny Smith). Incroyablement réussie aussi, la salade d’artichaut, avec ses pousses d’épinards très tendres, son parmigiano et de la truffe. Pour accompagner cette première valse de mets, n’hésitez pas à demander conseil et à faire confiance à Fabian Affentranger, un passionné de vins. Ainsi, notre choix s’est porté sur un Chardonnay italien (Villanova Maso Corno) incroyable de subtilité en bouche. Une vraie merveille!
Puis, le repas peut se poursuivre soit avec des pâtes fraîches maison, soit le risotto aux langoustines et au crabe, soit encore une viande de qualité (comme la milanaise de veau à la sauce jalapeno, avec une salade de tomates Datterino). Et pourquoi pas finir avec une touche sucrée. Nous vous recommandons l’excellent Gelato Maison au yaourt grec et miel de Genève.
Rue du Lac 7; Genève. Réservations au 022 700 04 09. Ouvert du mardi au vendredi, midi et soir, samedi soir uniquement.