Lancement de l'enseigne "Maison Paillasse"

Alors que Sindy Pouly, 34 ans, effectue son retour en tant que directrice marketing au sein du groupe fondé par son père voici 50 ans exactement, le nouvel actionnaire (Swiss Food Group) a présenté le 22 avril dernier une nouvelle enseigne de boulangerie-sandwicherie «Maison Paillasse».

Désormais, la société Aimé Pouly gère 24 points de vente répartis entre la Mai- son du Gâteau par Christophe Renou (route de Florissant à Genève), Maison Paillasse (boulevard Carl-Vogt 92 à Genève) et Aimé Pouly. «Et, d’ici à la fin de l’année, six autres magasins Aimé Pouly se métamorphoseront», nous annonce Sindy Pouly.

Présent dans 20 pays

De quoi parle-t-on? «90% de nos produits ont été créés pour la nouvelle enseigne», révèle Patrice Bernard, maître artisan-boulanger associé au succès du Pain Paillasse depuis 25 ans. «Les franchisés nous demandent des concepts», ajoute-t-il, pour expliquer ce lancement.

Rien qu’en Suisse, il y en a environ 200. Et hors du pays, le Pain Paillasse se trouve dans 19 pays! Alors que les marchés principaux restent l’Allemagne, l’Autriche et l’Italie, on peut déguster depuis peu ce produit romand en Ouzbékistan ou encore au Chili. «Ce qu’a réussi Monsieur Pouly en une seule génération reste assez unique en Europe. Être parvenu à breveter le Pain Paillasse, lequel continue de plaire, encore et toujours, malgré l’évolution des goûts est exceptionnel», témoigne le maître artisan-boulanger.

Le croque-monsieur réinventé

Parmi les créations de Maison Paillasse, celui que préfère Sindy Pouly est un croque-monsieur réinventé, à base d’un Pain Paillasse de type nordique. Citons aussi: le Pain Paillasse au levain, le Paillôfruit, le Diabolino (avec du jambon cru, des tomates séchées et une pâte d’origine indonésienne), mais surtout celui contenant à la fois de la saucisse de veau et de la choucroute. Incroyable! «Notre volonté est de prendre le contre-pied de la tendance actuelle avec des prix plus accessibles», insiste Sindy Pouly, à propos des sandwichs dont le prix est en moyenne à 8 francs. Une stratégie particulièrement appréciée par les étudiants de l’Université de Genève, laquelle se situe à quelques mètres à peine de l’arcade.

Fils d’un paysan devenu invalide, Aimé Pouly avait été placé à l’âge de 9 ans chez un agriculteur. Cela ne l’a pas empêché d’acheter sa première boulangerie au 4 avenue du Mail à Genève en 1974. Vingt ans plus tard, le brevet du Pain Paillasse était déposé. Il s’agit d’un pain torsadé, au temps de fermentation particulièrement long. Et, en 2009, Ernst & Young décernait à Aimé Pouly le titre de «Master Entrepreneur of the Year». En 2010, McDonald’s utilisera son fameux Pain Paillasse pour mener plusieurs promotions. Rappelons que ce self-made man devait malheureusement décéder des suites d’un cancer en 2011. Aujourd’hui encore, le Pain Paillasse, comme le reste de la gamme des produits du groupe, sont produits dans l’atelier de Meyrin (sur 1850 m2).