Quand le Danemark débarque sur la côte

Clin d’œil nostalgique à ceux qui ont connu et apprécié les heures de gloire du Motel de Founex, qui ferma ses portes le 31 mars 1998 et où les noctambules pouvaient se sustenter jusqu’à la fermeture des cuisines à 4 heures du matin.

Ainsi, il aura fallu patienter plus d’un quart de siècle pour voir ce site, idéalement situé à la sortie de l’autoroute A1, revivre. Outre l’hôtel Yotel Geneva Lake et ses 237 chambres, intéressons-nous à HVGGE Place. Ce concept danois occupe un second bâtiment adjacent de 2000 m2. Il est opéré par Caviar House Airport Premium (Switzerland), que préside Peter Rebeiz, fils du fondateur de la maison Caviar House, et président de cette structure qui exploite de nombreux restaurants dans divers aéroports.

Art de vivre

HVGGE Place a pour ambition de révéler au grand public l’art de vivre danois. Ce- lui-là même qui permet aux Danois de truster le top 3 des résidents les plus heureux du monde. Comment Peter Rebeiz s’y est-il pris?

Tout d’abord, il y a ce vaste espace très généreux occupant l’ensemble du rez-de-chaussée qui accueille le restaurant HVGGE, lequel propose plusieurs espaces, puisqu’on y trouve aussi le «Seafood Bar Copenhagen 1960». On retrouve dans cet espace aux couleurs pastel, l’alliance du design danois avec une cuisine composée de fruits de mer et d’une fusion savante d’ingrédients. C’est cette expérience culinaire qui avait conduit Suzanne et George Rebeiz, les parents de Peter, à fonder Caviar House à Copenhague, d’abord sous le nom de Rebeiz Traders dans les années 1950, puis sous l’appellation Caviar House dans les années 1960.

Expérience danoise

En parcourant la côte danoise, on tombe sur de nombreux petits restaurants et bars qui mettent à l’honneur les produits de la mer, toujours avec simplicité, en mettant juste le produit en avant. Voilà ce qui a inspiré Peter Rebeiz lorsqu’il a créé ses Caviar House Seafood Bars aux quatre coins du monde. Près de 60 ans plus tard, alors qu’il a cédé ses parts au sein du groupe Caviar House & Prunier, Peter Rebeiz a souhaité renouer avec ses racines danoises. Seafood Bar Copenhagen 1960 propose une sélection de plats de fruits de mer, tels que du homard, des écrevisses, des crevettes et des huitres, ainsi que du caviar et du saumon, lesquels s’assortissent généralement de bière danoise ou d’Aquavit. Sans oublier les mythiques smorrebrods (une spécialité composée de pain noir tartiné de beurre sur lequel on ajoute de l’avocat, des crevettes, du gravlax de saumon avec de la betterave et de la moutarde douce, etc.

Quant au restaurant HVGGE lui-même, il propose une sélection de menus à base d’ingrédients locaux provenant du Danemark, le tout servi dans une vaisselle d’exception: celle de la marque Royal Copenhagen.

Salle de banquet

Le bâtiment offre au sous-sol un auditorium pouvant accueillir jusqu’à 200 personnes, idéal pour des événements musicaux, et bénéficiant de la lumière du jour grâce à une sorte de puit de lumière longeant l’une des façades. Au 1er étage, plusieurs salles modulables sont disponibles pour les entreprises, ainsi que pour la clientèle locale et celle de l’hôtel. Cet espace peut recevoir jusqu’à 150 personnes. De quoi amener une certaine émulation avec son voisin l’Everness Hotel & Resort, un magnifique quatre étoiles refait à neuf voici près de cinq ans et qui est doté de 170 chambres. Enfin, last but not least, le rooftop HVGGE qui offre une vue à 180° sur le lac Léman et qui ambitionne de recréer le paysage de bord de mer danois, avec ses mottes de sable et de hautes herbes. A découvrir.