Un véritable écrin pour le Victoria Hôtel
Vous rêvez de pics enneigés et de jours d’hiver scintillants? Faites vos bagages pour le Victoria Hotel & Residence, situé à Villars-sur-Ollon (VD). Niché au cœur d’un spectaculaire écrin montagneux, cet établissement quatre-étoiles entièrement rénové vise le respect de la nature et le développement durable.
L’année qui vient de s’écouler a été éprouvante. Aussi, que diriez-vous de commencer votre journée dans le silence et la beauté majestueuse de la montagne ? C’est ce que propose l’hôtel Victoria Hôtel, à Villars. Dès l’entrée, un poster encadré annonce la couleur : hygge (prononcez « hugueu »), lit-on en grandes lettres. Pour rappel, ce mot danois, qui n’a d’équivalent dans aucune autre langue, désigne une forme de bonheur qui implique un cadre chaleureux, des bougies, un chocolat chaud siroté au coin du feu et des plaids moelleux dans lesquels s’enrouler. Un coup d’œil circulaire au lobby nous confirme que l’établissement s’est approprié l’art de vivre à la scandinave. Design minimaliste, lumière tamisée, banquettes et assises façonnées avec du bois naturel issu des forêts voisines, jardin vertical, tables basses en pierre en provenance de la rivière Dranse, tout ici respire le hygge. En arrière-plan, on aperçoit des sommets enneigés: le massif du Mont Blanc, les Dents-du-Midi et le Grand Muvera invitent au silence contemplatif.
De façon intéressante, ce lieu n’a pas été pensé par un nordique mais par un latin. Le directeur artistique Ottavio Di Chio est en effet originaire de Turin. La recette danoise du bonheur a nécessité d’importants travaux, apprend-on. Débutés en mai 2021, ceux-ci ont monopolisé plus de 200 ouvriers. Et pour cause. L’hôtel compte 150 chambres aux tons grège, bois clair et gris fumé, deux restaurants, un bar, une zone de bien-être avec piscine intérieure, une aire de jeux et plusieurs espaces de travail modulables. À sa réouverture le 17 décembre 2021, le succès était au rendez-vous puisque l’établisse- ment affichait complet. Au programme des festivités : thés gourmands, crêpes au prix de l’âge de votre enfant, et plateau de mignardises du chef pâtissier Ramon Goni Perez. Si l’on retrouve les grands classiques – macarons, truffes, tartelettes au citron et cannoli siciliani, un rouleau croquant parfumé au marsala et à la crème de ricotta de brebis – d’autres créations surprennent le palais grâce à des associations de saveurs étonnantes (la tartelette au fruit de la passion meringuée, notamment).
Pour les amateurs de pâtes fraîches maison, Le Peppino, la trattoria artisanale du Victoria Hôtel, propose une sélection variée: tagliatelles à la truffe blanche, agnolotti, gnocchi à la crème de Taleggio (un fromage au lait cru de vache), linguine au pecorino romano, ou encore calamarata. Derrière la baie vitrée qui sépare la salle animée de la cuisine, Mirto Marchesi et son équipe s’activent aux fourneaux. Les aficionados de la montagne ont peut-être déjà vu ce chef tessinois au Chalet d’Adrien, à Verbier, où son talent lui a valu une étoile Michelin. Plus loin, bavardant avec des clients, on aperçoit Jean-Marc Boutilly, récemment nommé à la direction de l’hôtel avec sa femme Charlotte. Pour rappel, ce couple hôtelier veille depuis 1999 sur de beaux établissements de Suisse romande puisqu’ils ont successivement dirigé l’Hôtel des Trois Couronnes à Vevey, le Crans-Ambassador, le Mirador au Mont-Pèlerin et le Chandolin Boutique Hôtel. Pour le Victoria Hôtel, leur préoccupation première était l’écologie. « Chaque détail a été pensé dans un esprit résolument tourné vers le développement durable, dit Jean-Marc Boutilly, la mine enjouée. L’hôtel s’approvisionne auprès des producteurs locaux et se donne pour ambition de réduire au maximum les déchets de cuisine. Nous n’utilisons que du papier recyclé et notre consommation d’eau est raisonnée. » Cette nouvelle approche de l’hôtellerie de montagne est réjouissante et nous ne pouvons que souhaiter une longue vie à l’hôtel Victoria.